Todo ano a promessa de que o pernil não vai estar seco na ceia, acontece. E, ainda assim, ele chega à mesa implorando por mais molho. Parece difícil, mas, com alguns truques simples e técnicas fáceis de aplicar, qualquer pessoa consegue servir carnes macias, douradas, úmidas e cheias de sabor.
Para isso, o Supermercados Mundial reuniu dicas práticas, rápidas e eficientes para transformar o resultado das proteínas mais clássicas da ceia.
Confira as dicas para preservar a maciez e umidade da carne
1. Tempere com antecedência (e deixe a geladeira trabalhar por você)
Marinar ou temperar de véspera é um dos maiores segredos para evitar carnes secas. O descanso permite que o tempero penetre e que as fibras absorvam umidade. Essa etapa funciona com:
alho, cebola e ervas;
azeite;
suco de laranja ou limão;
vinho branco;
manteiga ou maionese.
Observação: para peru e pernil, o ideal é manter de 12 a 24 horas.
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2. Use manteiga por baixo da pele do peru ou frango
Levante suavemente a pele do peito e espalhe manteiga com ervas entre a pele e a carne. Com isso, o peito não resseca, a pele fica dourada e o sabor fica muito mais intenso.
3. Asse coberto no início e descubra só no final
Primeiro, cubra com papel-alumínio e depois, retire para dourar. Dessa forma, será criado um ambiente úmido e controlado. Esse passo funciona para o peru, chester, frango grande e pernil.
É importante seguir a regra: 70% do tempo coberto, 30% descoberto.
4. Regue a carne durante o processo
De meia em meia hora, para evitar o ressecamento e intensificar o sabor, abra o forno e regue com:
a própria gordura;
manteiga derretida;
caldo;
suco da marinada.
5. Descanso é sagrado
Tirar do forno e cortar imediatamente é um erro clássico. Isso porque, as fibras precisam “assentar” e o ideal é que a proteína descanse. O indicado é:
10 minutos para peças menores;
20 a 30 minutos para pernil e peru.
Dessa forma, a carne absorve os sucos novamente e fica muito mais úmida.
6. Assadeira com água ou legumes
Colocar água, vinho ou caldo no fundo da assadeira cria vapor e evita que a carne resseque. Mas, se preferir, é possível complementar com legumes como:
cebola;
cenoura;
alho-poró.
7. O termômetro (ou truque da faca)
Para quem não tem termômetro, o truque é simples: fure a parte mais grossa da carne e observe.
Se o líquido sair claro, está pronto;
Se sair rosado, precisa de mais alguns minutos;
Se não sair nada, passou do ponto.
Sugestão de molho “salva ceia”: manteiga, ervas e laranja
Misture manteiga derretida, alho, suco de laranja, ervas e o caldo da assadeira;
Ferva por 3 minutos;
Fica brilhante, aromático e devolve vida até às carnes que passaram um pouquinho do ponto.
