Com essa receita o sorvete fica leve e com o sabor azedinho. O segredo é o iogurte drenado, que ao ser feito com creme batido, mel e goiabada, se torna um perfeito romeu e julieta de freezer. O preparo é da Panelinha.
Para o iogurte cremoso
Ingredientes
2 xícaras (chá) de iogurte natural sem açúcar (ou 3 potes de 170 g)
Modo de preparo
Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por 1 hora, até ficar bem cremoso — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme.
Observação: esse é o tempo certinho para obter 1½ xícara (chá) de iogurte cremoso, que você vai usar na receita. Atenção para o tempo: quanto mais tempo o iogurte drenar, mais firme ele vai ficar.
Para o sorvete
Ingredientes
1½ xícara (chá) de iogurte cremoso;
1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
¼ de xícara (chá) de mel;
¾ de xícara (chá) de goiabada cremosa;
1½ colher (sopa) de água filtrada.
Modo de preparo
Numa tigela média, dilua a goiabada cremosa com a água filtrada — se a goiabada estiver muito firme, fica difícil mesclar no sorvete. Numa tigela grande, misture o mel com o iogurte cremoso;
Na batedeira, bata o creme de leite fresco até ficar bem denso e marcado pelo batedor. Cuidado: se bater demais, o creme pode talhar. Se preferir, use o mixer com o batedor de claras acoplado;
Junte o creme batido ao iogurte com mel em duas etapas: misture delicadamente com uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima para incorporar;
Adicione a goiabada ao sorvete, de colher em colher. Com a ponta da espátula de silicone, faça movimentos em diferentes direções para mesclar a goiabada na massa do sorvete — cuidado para não misturar demais, a ideia é fazer um sorvete mesclado e não cor-de-rosa;
Transfira o sorvete para uma fôrma de bolo inglês de 23 cm x 7 cm (ou algum recipiente que comporte 1 litro). Cubra com filme e leve ao freezer por cerca de cinco horas para firmar antes de servir.
Observação: se preferir, prepare o sorvete com antecedência; ele pode ser mantido no freezer por até um mês. Antes de servir, mantenha em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para ficar mais cremoso.
*Sob orientação de Danton Boatini Júnior
