Cleber Lamarca participou da Arena de Fogo durante o Global Agribusiness Forum, Fair, Fun & Food (GAFFFF) nesta semana Nesta semana, o Allianz Parque foi palco do Global Agribusiness Forum, Fair, Fun & Food (GAFFFF), um festival que reúne expositores, palestrantes, chefs renomados e artistas em uma programação intensa e variada. No meio de tudo isso, uma figura chamou a atenção dos amantes da boa carne: o churrasqueiro Cleber Lamarca, que subiu ao palco da Arena de Fogo para ensinar como fazer o steak perfeito.
Leia mais
De que partes do boi vêm os cortes de carne?
Muito além da picanha: quais são os melhores cortes de carne bovina?
Quanta carne comprar por pessoa e mais dicas para comemorar o Dia do Churrasco
Em entrevista à Globo Rural, Lamarca compartilhou cinco dicas essenciais para transformar o churrasco caseiro em uma verdadeira experiência gourmet e conquistar seus convidados. Confira:
Initial plugin text
1. Escolha carnes de qualidade
Segundo Lamarca, tudo começa no açougue, ou melhor, na escolha certa. “Evite carnes embaladas a vácuo com fitas enroladas ou com aparência escura e úmida demais. Muitas vezes, isso é sinal de carne deteriorada”, alertou. Ele recomenda procurar cortes frescos, de coloração viva, com boa distribuição de gordura, a chamada marmorização, e, de preferência, de fornecedores confiáveis. Cortes como bife ancho, chorizo, fraldinha e picanha são boas pedidas para quem quer impressionar.
2. Fique de olho na temperatura da brasa
A temperatura ideal da churrasqueira é outro fator crucial para o sucesso do preparo. “Um teste simples é colocar a mão sobre a grelha, a cerca de um palmo de distância. Se conseguir manter por 5 segundos, a temperatura está perfeita. Menos do que isso está quente demais e pode queimar a carne por fora e deixá-la crua por dentro. Mais do que isso, ela vai cozinhar demais, perdendo suculência”, explicou. O fogo deve estar bem distribuído, com brasas vermelhas e pouco ou nenhum labared.
3. O tempo certo no fogo
Nada de virar a carne toda hora ou deixá-la esquecida na grelha. Cleber Lamarca ensina um cronograma simples e eficiente: “Deixe o steak na brasa por oito minutos, virando a cada dois minutos. Isso garante um cozimento por igual, sem queimar e mantendo o interior no ponto certo. Esse método serve especialmente bem para cortes altos.” A dica vale ouro para quem quer servir a carne no ponto certo.
Saiba-mais taboola
4. Paciência na hora de cortar
Terminou o churrasco e está pronto para servir? Calma. “Jamais corte a carne logo que tira da grelha. Espere pelo menos 5 minutos antes de fatiar. Esse tempo de descanso permite que os líquidos da carne se redistribuam, mantendo a maciez e a suculência”, explica Lamarca. Cortar imediatamente pode fazer com que a carne perca seus sucos naturais, resultando em um corte seco e menos saboroso.
5. Capriche nos acompanhamentos
Um bom churrasco não vive só de carne. O churrasqueiro recomenda investir em acompanhamentos que equilibrem o sabor e valorizem o prato principal. Entre os preferidos dele: farofa de banana, vinagrete com pimenta biquinho, pão de alho artesanal, queijo coalho grelhado com melado de cana e salada de folhas verdes com manga e limão.
