Especialistas alertam para os cuidados em feiras e supermercados para prevenir intoxicações e outras doenças Período tradicional de maior consumo de peixes e frutos do mar no país, a Semana Santa requer atenção do consumidor no momento da escolha dos alimentos nos estabelecimentos comerciais. Profissionais que atuam diretamente na inspeção e fiscalização desses produtos, os auditores fiscais agropecuários alertam para os cuidados que devem ser tomados em feiras e supermercados para prevenir intoxicações e outras doenças.
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Carolina Cerqueira, auditora que trabalha no 3º Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sipoa/SFA-DF) do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), informa que as principais características a serem observadas pelo consumidor no momento da compra do pescado estão relacionadas ao frescor e a uma análise dos atributos sensoriais do peixe.
A especialista destaca que o peixe deve estar imerso em uma boa quantidade de gelo. Textura, pele e escamas também devem ser analisadas com atenção. A região próxima à cauda deve estar limpa, lisa e livre de perfurações, com um aspecto brilhante e odor normal, característico do produto.
Quanto às escamas, Carolina recomenda que se observe a firmeza delas, pois ao tentar puxar, a escama não deve se soltar do peixe. “O próximo passo é olhar as nadadeiras”, diz, lembrando que elas também não devem se soltar quando puxadas.
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Outra região importante a ser observada é a barriga do peixe. O consumidor deve apalpar com um dedo e verificar se a impressão digital desaparece logo em seguida. Caso ela se mantenha, é sinal que o alimento está inadequado para o consumo.
A região dos olhos também precisa ser avaliada. “Os olhos devem estar limpos, translúcidos, transparentes, com aspecto vivo, convexo e ocupando toda a cavidade orbitária do peixe”, ensina Carolina.
A seguir, veja os principais pontos de atenção listados pelo Sindicato Nacional dos Auditores Fiscais Federais Agropecuários (Anffa Sindical).
O pescado deve estar envolvido (em contato) com boa quantidade de gelo, pois precisa estar acondicionado a baixas temperaturas;
A região da cauda deve estar limpa, lisa e livre de perfurações, com aspecto brilhante e odor normal;
As escamas e nadadeiras devem ser firmes e não se soltar quando puxadas;
A barriga também deve ser firme e quando apalpada, deve registrar a impressão digital, que deve desaparecer em seguida;
Os olhos do peixe devem estar limpos, translúcidos, transparentes e ocupando toda a cavidade orbitária;
Brânquias ou guelras devem ter coloração rosa e avermelhada, úmida e brilhante.
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