De origem árabe, tradicionalmente associada à culinária do Oriente Médio, a esfiha ganha versões aberta e fechada nesta receita que combina sabores clássicos e contemporâneos: carne bem temperada e queijo aromatizado com zaatar, preparados para assar no forno e servir em diferentes momentos do dia. O preparo é da Nestlé.
Ingredientes
Massa
4 colheres (sopa) de açúcar refinado;
10 g fermento biológico seco (ou 20 g de fermento biológico úmido);
500 g farinha de trigo;
meia colher (sopa) de sal;
250 ml água;
50 ml azeite.
Recheio de Carne
300 g carne moída;
meia cebola grande cortada em cubos;
1 tomate cortado em cubos;
10 folhas de hortelã picadas (pode substituir por salsinha);
1 colher (chá) de zaatar;
1 colher (chá) de sumac;
Sal e pimenta à gosto;
1 damasco (opcional);
2 tâmaras (opcional);
10 ml azeite;
1 colher (chá) de cúrcuma;
1 colher (chá) de açúcar refinado.
Recheio de Queijo
200 g de queijo branco (Minas, Ricota, Feta ou outro);
100 g de mussarela (tradicional ou de búfala);
1 colher (sopa) de zaatar;
1 colher (sopa) de azeite.
Modo de Preparo
Massa
Em um recipiente, adicione o açúcar, 50 ml de água morna e o fermento a uma tigela. Mexa e reserve;
Em uma batedeira, adicione a farinha, o sal, a água e o azeite. Ligue a batedeira com um gancho por 2 minutos;
Adicione a mistura de fermento à massa e deixe sovar na batedeira por mais 5 minutos;
Quando a massa estiver desgrudando das bordas da batedeira e do gancho, retire-a e cubra com papel filme;
Deixe descansar em local escuro por pelo menos 30 minutos (o tempo pode variar dependendo da temperatura da sua casa);
Após a massa quase dobrar de tamanho, retire-a e corte em pedaços de 50 g para esfiha aberta e 80 g para esfiha fechada. Reserve.
Recheio de Carne: Em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve.
Recheio de Queijo: Em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
Faça bolinhas com cada pedaço e abra a massa com um rolo.
Recheie com o recheio de sua preferência. Para a esfiha fechada, grude as pontas após rechear.
Pincele a massa com uma mistura de cúrcuma, azeite e açúcar para obter uma coloração amarelada no forno.
Leve ao forno pré-aquecido à 200°C por aproximadamente 10 a 15 minutos. Sirva.
