Com a chegada do calor, as saladas passam a ocupar um lugar de destaque no cardápio, oferecendo refeições mais leves e refrescantes. Para deixá-las ainda mais apetitosas, apostar em diferentes tipos de molhos faz toda a diferença.
Das combinações tradicionais, como mostarda e mel, às versões mais criativas, como tomate seco com ricota, há opções para todos os paladares. Além de valorizar os ingredientes frescos, esses molhos elevam o sabor das saladas e tornam cada prato especial.
Confira cinco receitas irresistíveis e traga mais criatividade às suas refeições de verão
1. Molho Chèvre Chaud
Por ICI Brasserie
Ingredientes Molho de Salada ICI
500ml de óleo de milho;
125ml de vinagre de vinho branco;
40g de mel;
80g de mostarda;
2g de hortelã;
2g de manjericão;
Sal a gosto;
Pimenta a gosto.
Modo de preparo
Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente aos poucos o óleo até ficar homogêneo. Adicione a hortelã e o manjericão picados, ajuste o sal e a pimenta.
Ingredientes Molho de Salada Chèvre Chaud
750ml de molho de salada ICI;
90ml de grenadine;
Modo de preparo
Misture os ingredientes até ficar homogêneo e sirva.
2. Molho do Rancho
Chef Fellipe Zanuto – Hospedaria
Passo 1: Alho Confitado
Ingredientes
500ml de óleo;
250g de alho inteiro sem casca;
1 unidades de louro;
5g de sal;
10g de tomilho.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma caçarola, leve ao fogo baixo e deixe por duas horas. Tire e armazene na geladeira.
Passo 2: Molho Rancho
Ingredientes
40g de gema pasteurizada;
450ml de óleo de soja;
5g de sal;
5g de alho in natura;
1g de pimenta preta;
25ml de vinagre de vinho branco;
75ml de óleo de alho;
25g de alho confit;
100g de gordura de bacon.
Modo de preparo
Em um bowl, misture a gema, o vinagre, o sal, o alho in natura e a pimenta. Após misturar todos os ingredientes, coloque no liquidificador e bata em velocidade baixa. Adicione o óleo de soja lentamente, caso necessário adicione um pouco de água para deixar mais leve. Vá adicionando o óleo e, quando estiver terminando, adicione o alho confit. Depois coloque o óleo de alho. Termine de bater, coloque o molho em um bowl e adicione a gordura de bacon até incorporar.
3. Molho Caesar
Por Tank Brewpub
Ingredientes
80g de aliche;
4 dentes de alho;
300g de maionese;
40g de queijo parmesão ralado;
40ml de água;
Suco de 1 limão.
Modo de preparo
Corte o aliche em cubos bem pequenos, até quase formar uma pasta. Transfira para o liquidificador e misture o restante dos ingredientes. ⁠Bata na função pulsar até formar um creme homogêneo, mas sem triturar a anchova totalmente, e sirva.
4. Molho Balsâmico
Por Chef Amílcar Azevedo – NOU
Ingredientes
100ml de aceto balsâmico;
2 colheres de mel;
1 colher pequena de mostarda;
200ml de azeite de oliva;
Folhas de manjericão.
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes menos o azeite de oliva. Adicione o azeite aos poucos com as folhas de manjericão e misture bem.
5. Molho de Dijon
Por Rucola
Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de chá de mostarda amarela;
1 colher de café de açúcar demerara;
1 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
50ml de óleo de milho;
50ml de azeite extra virgem;
Sal e pimenta do reino.
Modo de preparo
Numa tigela, bata a mostarda com o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta.
Vá adicionando o óleo de milho, pouco a pouco. Depois adicione o azeite do mesmo modo. Ajuste o sal e a pimenta. Caso fique muito espesso, adicione um pouco de água filtrada e volte a bater.
*Sob orientação de Marcelo Beledeli