A banana-da-terra tem a textura ideal para o cozido: é firme, não despedaça. Um refogado caprichado, com alho, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e raiz e talos de coentro dá uma potência de sabor para essa versão vegana do clássico preparo brasileiro. O preparo é da Panelinha.
Ingredientes
3 bananas-da-terra maduras mas ainda firmes;
2 tomates maduros;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 cebola;
3 dentes de alho;
¾ de xícara (chá) de leite de coco (200 ml);
2 xícaras (chá) de água;
¼ de xícara (chá) de azeite de dendê;
2 colheres (sopa) de azeite;
10 ramos de coentro (talos e folhas);
2 raízes de coentro;
2 pimentas dedo-de-moça;
2 pimentas-de-cheiro;
1 tira de casca de limão-taiti;
sal a gosto.
Modo de preparo
Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro (mantenha as raízes e talos);
Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm;
Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para a finalização;
Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio, com uma colher, raspe e descarte as sementes. Pique fino as metades.
Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos;
Leve uma panela de barro média (ou uma panela média de outro material) ao fogo médio para aquecer. Regue com uma colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e talos do coentro e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de três minutos, até ficar bem perfumado. Acrescente a água, a casca de limão e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos para formar um caldo saboroso;
Desligue o fogo e descarte a casca de limão. Com uma concha, transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco, duas colheres (chá) de sal e bata por dois minutos até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam no cozimento.
Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa. No total você terá 2 ¾ xícaras (chá) de líquido para cozinhar a moqueca, se necessário complete com um pouco de água;
Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar), regue com uma colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões, a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de quatro minutos, ou até os legumes ficarem macios e a cebola transparente;
Enquanto isso, com uma faca corte as pontas e descasque as bananas. Corte cada banana em rodelas de 2 cm de espessura, na diagonal;
Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a banana ficar cozida mas ainda com textura para mordida. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir.
*Sob orientação de Danton Boatini Júnior
