O trigo é o cereal mais antigo presente na alimentação humana e é a partir dele que surgem delícias como pães, bolos e massas. Escavações arqueológicas mostram tipos de trigo de 15 mil anos a.c. mas foram os egípcios que, em 4 mil a.c., pela primeira vez fermentaram a massa e criaram o que parecia um “pão branco”.
De olho nas variedades
Existem mais de 5 tipos de laranja. Descubra se você conhece todas!
Conheça os diferentes tipos de arroz
Maçã brasileira x argentina: 7 tipos da fruta e a diferença entre elas
A característica principal do trigo (Triticum aestivum L) é ter glúten, proteína que dá elasticidade às massas quando preparadas com sua farinha.
Quais tipos de trigo existem?
Existem diferentes tipos de trigo, sendo possível classificar o cereal em espécie, tipo de farinha produzida, dureza dos grãos e época de plantio (primavera ou inverno). A maneira mais conhecida de classificar é pela dureza:
Trigo mole, soft ou comum
É o mais cultivado no mundo e seus grãos de amido se quebram durante o processo de moagem. É usado principalmente em biscoitos, bolos e pães industrializados.
Trigo duro
Possui um teor maior de proteína é utilizado para farinha de pão. Seus grãos de amido não se quebram na moagem.
Consumidores devem priorizar trigo naturalmente sem glúten
Canva/ Creative Commoms
Trigo durum
Tem coloração mais escura, é rico em glúten e recomendado para massas e alguns tipos de pães. É considerado o tipo mais premium.
Esses tipos podem ter subclassificações como trigo vermelho duro de inverno, trigo branco soft, etc
O grão de trigo é dividido em 3 partes: o farelo (parte externa, rica em fibras), o endosperma (camada intermediária, rica em proteínas) e o gérmen ( camada interna, rica em gorduras e vitaminas).
Initial plugin text
Qual a melhor farinha de trigo?
Isso depende do que será preparado. As farinhas mais finas são ideias para pães caseiros simples. Já as integrais exigem um maior conhecimento culinário.
Cada país classifica as farinhas de uma forma, em geral, pelo teor de refino (mais grosso ou mais fino) e o teor de cinzas, que é a quantidade de sais minerais presentes na farinha, principalmente ferro, fósforo, magnésio, potássio e sódio. Esses minerais estão concentrados na parte externa do grão do trigo, então, quanto mais farelo presente na farinha, maior será seu teor de cinzas.
No Brasil, o Ministério da Agricultura considera três tipos (não entram farinhas feitas do tipo durum) :
Grupo doméstico:
Farinha Tipo 1
É mais branca, proveniente da moagem do endosperma do trigo. É usada para a preparação de pães, bolos, macarrão, pastel, pizzas e confeitaria em geral.
Farinha Tipo 2
É mais amarelada, mas ainda feita do endosperma. É indicada para confecção de biscoitos, waffle e cookiespela indústria
No Brasil, existem três tipos de farinha de trigo
Canva/ Creative Commoms
Integral
Ela é mais pesada porque resulta da moagem completa do grão, incluindo farelo, endosperma e gérmen. Como tem alta quantidade de fibras, necessita de maior quantidade de água nas receitas, indicada para pão integral, massas e bolos.
Grupo Industrial:
Tipo único
Destinadas ao segmento da panificação (padarias e indústrias)
Na indústria, a força do glúten (valor W) é um indicador importante porque está relacionado a quantidade de proteínas (gliadina e glutenina) presentes na farinha.
Uma farinha forte absorve mais água e permite massas com hidratação maior, mais resistente e que tendem a crescer mais. Nas farinhas vendidas em supermercado não se encontra essa classificação.
Existe também a farinha de semolina, feita de do trigo durum. Apresenta uma textura granulada, geralmente mais grossa que farinha branca, sendo destinada ao preparo de massas frescas. O termo semolina também é usado para designar sêmola de outros grãos, como arroz e milho.
