O dia da cachaça é comemorado neste sábado (13/9). A bebida é reconhecida como primeiro destilado das Américas e foi a primeira indicação geográfica do Brasil, em 2001.
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Sua história está ligada à do próprio país, tendo sido produzida pela primeira vez em algum engenho de açúcar do litoral brasileiro, entre os anos de 1516 e 1532, antes mesmo do aparecimento do pisco, da tequila e do rum.
Em 1635, quando os portugueses notaram que o mercado da cachaça crescia e o produto tomava o lugar da bagaceira, produzido por eles a partir do bagaço da uva, o rei de Portugal proibiu a produção e a comercialização da cachaça para incentivar o consumo da bagaceira.
A pouca fiscalização permitiu a continuidade do comércio e, em 1659, um novo decreto real proibiu o comércio da bebida, com os portugueses apertando o cerco aos produtores com ameaças de deportação, apreensão do produto e destruição dos alambiques.
Em 1660, os produtores fluminenses lideraram uma rebelião e tomaram o governo da cidade – era a Revolta da Cachaça, movimento que abriu caminho para a legalização da bebida, em 13 de setembro de 1661, por Ordem Régia, daí a data para a comemoração.
O setor de cachaça vem apresentando crescimento contínuo. Em 2024, o Brasil alcançou 7.223 produtos registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), um aumento de 20,4% em relação a 2023.
Além dos bares, a cachaça também pode ser incluída em algumas receitas; confira nos preparos do TudoGostoso:
Tutu à mineira
Tutu à mineira
TudoGostoso
Ingredientes
1/2 kg de feijão cozido sem tempero
2 cebolas cruas raladas
farinha de mandioca
farinha de mandioca
pimenta-do-reino
pimenta-do-reino
cachaça
1 colher de sopa de cachaça
ovo
2 ovos cozidos
1/2 kg de linguiça frita ou assada no forno
200 g de bacon frito em cubinhos
couve refogada
Modo de preparo
Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento;
Dourar a cebola na gordura do bacon;
Refogar o feijão com alho amassado;
Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto;
Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão;
Misturar o bacon frito e a linguiça picadinha;
Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, couve e molho de cebola;
O tutu deve ser mole pra não ficar seco.
Moussaka
Moussaka
TudoGostoso
Ingredientes
500 g de berinjelas fatiadas finas, em sentido longitudinal
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
500 g de carne moída (carne magra)
3 tomates sem pelo e sem sementes
1 xícara de café de cachaça
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de noz-moscada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo
500 ml de leite
150 g de parmesão ralado
Modo de preparo
Coloque as fatias de berinjela em água e sal e deixe por 20 minutos;
Escorra bem até tirar todo o excesso de água;
Grelhe as fatias de berinjela em frigideira untada com margarina culinária e reserve;
Coloque o azeite na panela e refogue as cebolas, junte a carne moída e mexa até dourar. Acrescente os tomates, a cachaça e todos os temperos;
Deixe em fogo baixo por 30 minutos até que seque quase todo o líquido. Ficará um molho espesso;
Adicione a farinha de rosca, retire do fogo, misture bem e reserve;
Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho branco – exceto o queijo parmesão – coloque o líquido em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve;
Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada de berinjela, depois uma camada da carne;
Intercale as camadas até finalizar com uma camada de berinjela;
Cubra com o molho branco, espalhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido, a 200°, por aproximadamente 40 minutos.
Risoto de frango
Risoto de frango
TudoGostoso
Ingredientes
3 colheres de margarina com sal
2 cebolas médias
1 pimentão verde médio
2 pitada de tempero verde
2 g de canela em rama
1 pitada de manjericão em flocos
2 pitadas de pimenta do reino
2 tomates orgânicos médios
5 colheres de óleo de soja
10 ml de molho shoyu
10 ml de cachaça colonial (pode ser substituído por vodka, conhaque ou uísque)
120 g de extrato de tomate tradicional
1 1/2 xícara de arroz lavado em água corrente
500 g de peito de frango em cubos congelado
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a cebola, o tempero verde, o tomate e o pimentão em pequenos pedacinhos;
Aqueça uma panela de ferro em fogo médio;
Em seguida, coloque 2 colheres de margarina e refogue a cebola, o tempero verde e o pimentão (sem o tomate), até que a cebola fique com uma cor verde claro, devido ao pimentão;
Em seguida, adicione o molho shoyu e sal a gosto;
Logo após, adicione metade do óleo de soja e jogue o peito de frango em cubos na mistura, refogando-o juntamente com os demais ingredientes;
Salgue a gosto;
Quando o frango estiver refogado, adicione a cachaça e a pimenta, acrescentando o restante do óleo de soja;
Deixe por alguns instantes no fogo médio e adicione o tomate na panela;
Quando o tomate começar a desmanchar, adicione o extrato de tomate juntamente com 2 xícaras de água;
Neste momento também adicione a canela em rama;
Ferva por 5 minutos e adicione o arroz;
Coloque água necessária para o cozimento do arroz. Ficando a gosto a consistência do risoto.
*Sob orientação de Marcelo Beledeli
